Por ser um peixe seco à base
de sal, para o preparo de qualquer receita que utilize bacalhau é necessário
tirar o sal.
Corte o bacalhau em pedaços
e lave-os em água corrente. Coloque-os em uma tigela e cubra-os com água fria.
Leve à geladeira por 24 horas, trocando a água duas ou três vezes. Dependendo
da quantidade e espessura do peixe, o tempo em que fica de molho para retirar o
sal pode variar para mais ou para menos, portanto, verifique regularmente
experimentando lascas do peixe ainda cru.
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