Manjar de Coco Fresco

Ingredientes do Manjar:

1 coco
3 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar demerara ou cristal
1 pitada de sal

Ingredientes da Calda:

1 pau de canela pequeno
¼ xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal
½ xícara (chá) de ameixas secas
1 colher (chá) de conhaque (opcional)

Preparo Manjar:

Retire a polpa do coco da casca e retire também a entrecasca e o recobre. Bata no liquidificador com a água e passe por uma peneira ou coador de pano espremendo bem, obtendo um leite de coco diluído (não jogue fora o resíduo, pois pode ser congelado por até 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco ralado).

Em uma panela misture o leite de coco com o amido, as 4 colheres de açúcar e o sal. Mexa com um batedor ou colher até obter um creme.

Despeje em uma fôrma ou pirex próprios para pudim, com as paredes levemente umedecidas e leve à geladeira até firmar (se precisar acelerar, leve ao freezer até esfriar e depois transfira para a geladeira).

Calda:
Pique as ameixas para obter pedaços menores. Leve todos os ingredientes – exceto conhaque – ao fogo até obter uma calda rala. Desligue, adicione o conhaque, aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar.