Peixes e
frutos do mar são altamente perecíveis e com possibilidades de contaminação. Compre
peixes apenas de fornecedores de confiança.
O balcão
deve estar bem refrigerado e o peixe exposto sobre uma camada de gelo.
A
carne deve ser firme ao toque, apertando, a carne deve voltar imediatamente, se
ficar a marca, o peixe não está bom. Verifique as guelras. Elas devem ter
coloração avermelhada e brilhante.
Olhos embaçados indicam deterioração. Não podem apresentar pontos brancos ao
centro e devem ocupar toda a cavidade ocular.
Os camarões
devem ser frescos ou congelados. Segure a cauda e a cabeça, balance, a cabeça
deve continuar presa ao corpo. A cabeça do camarão passado se solta com
facilidade.
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