O azeite de oliva é menos resistente ao calor do que os outros óleos vegetais e por isso deve ser usado preferencialmente frio. Isto porque o seu ponto de queima é mais baixo do que o dos outros óleos. Rico em vitamina E, o azeite não apenas deixa o prato mais saboroso, como atua contra os radicais livres e pode controlar doenças como diabetes e artrite reumatóide, além de prevenir câncer de próstata, de cólon e de mama. A gordura monoinsaturada presente no azeite protege o coração, reduz o mau colesterol e aumenta os níveis do bom colesterol.
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