Bolo de Cenoura com Coco

Ingredientes

5 ovos

200g de fécula de batata

2 cenouras médias

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de óleo de coco

1 colher (sopa) de farinha de arroz

3 colheres (sopa) de estévia

½ xícara (chá) de coco ralado

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de fazer

Bata as claras em neve. Coloque na geladeira enquanto prepara o restante da receita.

No liquidificador, bata as cenouras, a água, o óleo de coco, com a fécula de batata, a farinha de arroz, as gemas e a estévia.

Após estar bem batido, transfira para uma vasilha e incorpore delicadamente as claras em neve.

Adicione o fermento e o coco sempre misturando delicadamente.

Leve para assar em fogo médio preaquecido. Depois de pronto a textura fica parecida com a de um bombocado.