Pão de ameixa sem glúten e sem lactose

Ingredientes

• 250grs de ameixas pretas secas
• 100grs de uvas passas
• 140ml de água fervente
• 120grs de açúcar demerara ou mascavo
• 90grs de farinha de arroz
• 90grs de polvilho doce
• 4grs de goma xantana

• 1 colher de chá rasa de bicarbonato
• ½ colher de chá de sal marinho
• 2 ovos caipiras médios batidos com um garfo
• 3 colheres de sopa rasas de óleo de coco ou azeite

Modo de Fazer

Deixar as ameixas em água fria durante 2 horas. Depois desse período, despeje a água, tire as sementes e pique bem as ameixas. Junte a água fervente e deixe por 5 minutos. Coloque num recipiente o açúcar, a farinha de arroz, o polvilho doce, a goma xantana, o bicarbonato e o sal marinho. Coloque as uvas passas, a ameixas (sem a água), os ovos batidos e misture. Coloque o óleo de coco ou o azeite.

Despeje numa forma de pão untada com óleo de coco e asse em forno médio (180 graus) por mais ou menos 45 minutos – depende de cada forno. Experimente com um palito para ver se está cozido e seco por dentro.

Retire da forma e deixe esfriar. Servir em fatias finas