Ingredientes
6 Batatas médias
200 ml de leite de coco
Óleo de coco
2 cebolas em rodelas finas
¼ de xícara de azeite extra-virgem
1 folha de louro quebrada
2 ovos cozidos caipiras
½ pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
Azeitonas pretas
Coentro ou salsinha à gosto
Sal marinho
Preparo
Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem
cozidas, descasque e corte em rodelas. Corte o palmito e refogue com óleo
de coco e sal. Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito,
cebola, pimentão, azeitonas e ovo cozido. Regue com azeite
extra-virgem. Leve ao forno aquecido por cerca de 10
minutos. Salpique salsa ou coentro e sirva.
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